PROGRAMMA

PRIMO GIORNO

Domenica 13 Settembre

ore 8.30 

Arrivo e accoglienza

ore 9.30 

Lezione frontale

 •   Processi di germinazione del frumento tenero 

•⁠  ⁠La pasta madre di fibra

•   Idee e pratiche di coltivazione delle vecchie varietà e popolazioni contadine

nel solco dell'agroecologia

ore 13.00

Pranzo in azienda

0re 15:00

Lezione frontale

 •   Il chicco del grano, la farina, la macina in pietra

•   Il mulino: un pane complesso e delicato necessita di una delicata e precisa molitura

0re 20:00

Cena libera e condivisa

 (la cucina e altri spazi dedicati saranno a disposizione per organizzare la cena in autogestione)

SECONDO GIORNO

Lunedì 14 Settembre

ore 8.00 

Visita in Laboratorio

Approfondimenti teorici e pratici su: 

•⁠  ⁠Impasto a mano

•⁠  ⁠Gestione del fuoco

•⁠  ⁠Formatura

•⁠  ⁠Infornamento

ore 14.00

Pranzo in azienda

0re 15:00

Lezione frontale

 •   La fermentazione naturale delle popolazioni contadine di grano tenero

•⁠  ⁠Gestione di impasti con farine delicate

0re 20:00

Cena libera e condivisa

 (la cucina e altri spazi dedicati saranno a disposizione per organizzare la cena in autogestione)