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il ciclo completo della filiera avviene all'interno della nostra azienda
AGRICOLTURA
“Coltiviamo la terra osservandone i misteri”
“Coltiviamo la terra osservandone i misteri”
La nostra idea di agricoltura si fonda sui principi dell’agroecologia
La nostra idea di agricoltura si fonda sui principi dell’agroecologia
contadina: minime lavorazioni, sovesci, ampie rotazioni e nessun
contadina: minime lavorazioni, sovesci, ampie rotazioni e nessun
utilizzo di prodotti di sintesi
utilizzo di prodotti di sintesi
Coltiviamo antiche popolazioni di grano tenero locale, conservandone e riproducendone il seme in azienda.
Coltiviamo antiche popolazioni di grano tenero locale, conservandone e riproducendone il seme in azienda.
MOLITURA
Il Mulino è il cuore di tutta la filiera
Il Mulino è il cuore di tutta la filiera
Una volta raccolto il grano attraversa un antico cernitore combinato che separa il grano dai corpi più piccoli, più grandi e più leggeri e infine grazie ad un tamburo alveolato anche dalla veccia. Il grano, una volta pulito, verrà stoccato all'interno dei nostri silos.
Il mulino è il centro, si trova tra i campi e l’impasto; un cuore pulsante che da energia e anima al corpo dell’azienda.
La macinatura a pietra è
soprattutto una scelta di qualità;
la precisa sfogliatura del chicco e le basse temperature di molitura ci permettono di ottenere in un solo passaggio una pregiata farina dal colore dorato indice dell’integrità dei nutrienti.
PANIFICAZIONE
I nostri prodotti, fatti a mano e cotti a legna
I nostri prodotti, fatti a mano e cotti a legna
Vecchie varietà di frumento tenero, impasto a mano, pasta madre,
forno a legna. Questi sono i principali ingredienti per la realizzazione dei nostri panificati.
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